GÜL REÇELİ

Annemin gül reçelinin tadına doyulmaz..Gül mevsiminde güller toplanır..3 avuç dolusu gül yaprağı için: 4 bardak suya 4 bardak şeker konup şerbet yapılır.Gül yaprakları limon tuzu ile hafif ovulur ve şerbete atılır, az daha kaynatılır.Mis kokulu reçeliniz hazır..

Biliyormusunuz eskiden pazarlarda gül kilo ile satılırdı, gül zamanı Ankara'da..Bu da bazı şeyler gibi anı olarak kaldı.....

ŞEFTALİ REÇELİ

Şeftali en olgun zamanında, güzel kokusu ve tadı ile reçel yapılmayı hakediyor..Nasıl mı..Şöyleki..

Malzemeler:

• 2 kg.şeftali
• 2 kg. şeker
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

Şeftaliler soyulur, dilimlenir, dilimler de küçük doğranır.tencereye alınır, üstüne şeker konur, kısık ateşte kaynatılır.Kaynama sırasında biriken köpükler aradabir alınır.Reçel kıvamı aldıktan sonra limon suyu katılıp, bir taşım daha kaynatlır.Ocaktan alınır, soğuyunca kavanoza alınır.

Not: Kıvamı anlamak için cam tabağa alınan 1 kaşık reçel dolapta soğutulur ve kıvama bakılır.

Reçelde annemden öğrendiğim ölçü, bire bir veya başa baş denilen ölçüdür.O da meyve ve şeker miktarı aynı olacak.

AK KİRAZ REÇELİ

Aslında bu reçeli tatil yazılarımda tanıtmıştım.Bloglarda gezinirken MUTFAK NOTLARININ ev sahipliğini yaptığı REÇEL ETKİNLİĞİ için uygun olduğunu düşünerek tarifini de vereyim dedim.

Bence tam zamanında yapılmış bir etkinlik yaz meyveleri bu kadar bolken kışa saklamamak olurmu..

Ak kiraz eşimin memeleketi Isparta da yetişiyor.

Malzemeler:

1 kg. ak kiraz

750 gr şeker

1 limon suyu

Yapılışı:

Ekşiliği olmadığı için şeker biraz eksik konuyor.Kiraz ve şeker kaynatılır, reçel kıvamı alınca limon sıkılır, bir taşım daha kaynatılır.

LOR KÖFTESİ - HATAY MEZESİ

Kurabiye için aldığım lordan artınca, daha önce ismini hatırlayamadığım bir blogda gördüğüm hatay mezesini yapayım dedim.Malzemeler aynı olmakla beraber orada kullanılan bayat ekmek içini koymadım.Kahvaltılık olarak çok lezzetli.

Malzemeler:

• 250 gr. lor
• taze soğan
• taze nane
• sarımsak
• tuz,kimyon
• kıvırcık yaprakları
• zeytinyağı

Yapılışı:

Nane ve soğan ince kıyılır.Sarımsak doğranır,kimyon tuz eklenir,peynirle beraber hepsi iyice yoğurulur.Köfte şekli verilir,kıvırcık yapraklarının üstüne konarak zeytinyağı gezdirilir.

YUMURTA BAHÇESİ

Kıvırcık, maydonoz, taze nane, yeşil soğan ince doğranır.Limon, zeytinyağ, tuz ile harmanlanır.Salata tabağına alınır, üstüne haşlanmış , kesilmiş yumurtalar dizilir, etrafı nane yaprakları ile süslenir.

MAYDONOZLU OMLET

Malzemeler:

• 3 kibrit kutusu kadar beyaz peynir


• 3 " " " kaşar peynir


• 3-4 yumurta


• 1/2 demet maydonoz
• Karabiber, pul biber

Yapılışı:

Peynirler rendelenir, yumurta, doğranmış maydonoz, baharatlarla karıştırılır.Karışım yapışmayan bir tavada çevrilerek pişirilir, domates ile servis yapılır.Afiyet olsun..

SUSAMLI PEYNİR TOPLARI

Susamlı peynir toplarını Antakya yöresinin sürk peynirinden esinlenerek yaptım.Daha önce peynire kekik, yenibahar gibi baharatlar koyarak yapmıştım.Bu sefer susamın yakışacağını düşündüm.İyiki düşünmüşüm, bence çok lezzetli oldu.
Ancak bu kahvaltılığı yapmak için öncelikle tatlı lor (asla marketlerde satılan yağsız çökelek değil..) bulmanız gerekiyor..
Benim oturduğum yerde şatıroğlu markette ,tatlı Ayvalık loru adıyla satılıyor.Çevrenizde bulamıyorsanız, sütü kestirip, süzerek yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gr. tatlı lor
• 1 çay kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• arzuya göre bir fiske tuz

Yapılışı:

Tereyağ eritilir, susam eklenip rengi açık kahverengi olana kadar karıştırılarak kavrulur.Soğumaya bırakılır, soğuyunca, peynir ile iyice harmanlanır.Küçük toplar yapılır, sevis tabağına dizilir.

Üstüne sızma zeytinyağ gezdirilir.Afiyetle yenir......

ÇİLEK REÇELİ

Küçük çilek bulmak neredeyse imkansız. Nerede o anneannemin minicik osmanlı çileğinden reçeli..? Neyse ki henüz kokuları duruyor çileklerin; herşeye rağmen çilek reçelinin kaynarken eve yayılan mis kokusu süper...

Malzemeler:
2 kg. çilek
2 kg. tozşeker
1/2 limon suyu

Yapılışı:
Çilekler ayıklanır, yıkanır.Üstüne toz şeker konur, kısık ateşte yanan ocağa konur, reçel kıvamı alana kadar kaynatılır, arada bir üstte oluşan köpükler alınır.Limon suyu konur 3-4 dakika daha kaynatılır.Soğumaya bırakılır, soğuyunca kavanoza konur.
NOT: Kıvamı anlamak için cam veya porselen çay tabağına kaynayan reçelden konur, buzdolabında bekletilip,bakılır.