PATATES MUSAKKA

Klasik bir yemek patates musakka lezzetli bir yemek oluyor. Patatesleri yağda kızartmak yerine fırında kızartıyorum, daha sağlıklı ve lezzeti aynı oluyor...

Malzemeler:

• 1 kg. patates
• 300 gr. kıyma
• 2-3 domates
• 1 kurusoğan
• yeşil biber, sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Patatesler istenilen şekilde doğranır ve fırında kızartılır.Daha önce elma patates tarifi olarak vermiştim..Nasıl olduğunu görmek için burayı tıklayın...

Kıyma ve yemeklik doğranmış soğan yağda kavrulur, domates ve biber doğranır, baharat, tuz ve sarımsaklar eklenip hepsi kavrulur.Hazırlanan harç, kızaran patateslerin üstüne yayılır, domates ve biber yerleştirilir, 1 çay bardağı su ilavesi ile fırında 10 dakika pişirilir.

ISPANAKLI YUMURTA

Ehh...yine bilindik bir tarif ama ne yapayım manzara güzel olunca paylaşmak istedim..

Malzemeler:

• 1/2 kg.ıspanak
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber
• 4 yumurta

Yapılışı:

Ispanaklar ayıklanır , doğranır ve yıkanır.Yağda yemeklik doğranmış soğan kavrulur, tuz, karabiber ve ıspanaklar eklenir ve ıspanaklar yumuşayıncaya kadar kısık ateş de pişirilir.Pişen ıspanakların aralarına yumurta kırılıp, yumurtaların pişmesiyle servis yapılır.Sarımsaklı yoğurtla da servis yapılabilir.

HAMSİ TAVA

Arkadaşlar HAMSİ mevsimini açmış bulunuyorum..Bence balıkların hası hamsidir.Bizim evde en çok sevilen şeklini size sunuyorum..

Bu yemeği de arkadaşım Gardenya70 'in evsahipliğini yaptığı İFTAR ETKİNLİĞİ 2 (4. HAFTA) ne gönderiyorum..

Yapılışı:

1 kg.hamsi kılçıklarıyla beraber temizlenir, yıkanır.Bir tabağa çırpılmış yumurta , bir tabağa da un ( mısır unu da olabilir) konur.Hamsilerden 2 sinin iç yüzleri birbirine bakacak şekilde yapıştırılır.Önce yumurtaya sonra una bulanıp, az yağda kızartılır.Salata ile servis yapılır.

HALEP DOLMASI

Canım arkadaşım Gardenya70 'in ev sahipliğini yaptığı 2.İFTAR ETKİNLİĞİ ( 4. HAFTA) 'ne halep dolması ve kete ile katılıyorum.Arkadaşıma kolaylıklar diliyorum..

Her ne kadar Orta Anadolulu olsak da Antep ve Antakya mutfağına karşı özel bir ilgim vardır.Aslında kuru patlıcanla yapılır diye biliyorum HALEP DOLMASI' nı..Ama markette oralara has bu küçücük, ince kabuk patlıcanları görünce bundan güzel halep dolması yapılır dedim...

Malzemeler:

• 8 adet patlıcan ( ben 4 tane de kırmızı biber yptım)
• 350-400 gr. kadar kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1/2 çay bardağı bulgur
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 " " biber salçası
• 1 " " nane
• 1 " " sumak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 " " kimyon
• tuz
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Sos için: 2 limon suyu, 10-12 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı sumak..

Yapılışı:

Patlıcanlar kabukları soyulmadan oyulur.Soğan yemeklik doğranır, diğer malzemelerle karıştırılarak dolma içi hazırlanır.Patlıcanlara doldurulur.Tencereye , dolmaların yarısına kadar sıcak su konur ve dolmalar orta ateşte pişirilir.Sos için ; sarımsaklar dövülür, limon suyu, sumak, salça karıştırılır.Pişen dolmaların üstüne kaşık kaşık dökülür, 2-3 dakika da böyle pişirilir.Afiyetle yenir.

ETLİ PİLAV VE KIZARMIŞ TAVUK

Annecim , eti bol sarımsakla, domates ve biberle güveçte pişirmiş.Kardeşimin pilavının üstüne koyduk, tavuk bonfileyi de kızartıp yanına koyduk, yetmedi bir dilim de su böreği gel de kilo alma..Ama nefisti..

ÇÖP ŞİŞ KÖFTE

Köftenin en güzel hallerinden biri bence..Kebapcıya gitmiş kadar oluyor insan..

Malzemeler:

• 1 kg. orta yağlı kıyma
• 2 kuru soğan
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 2 diş sarımsak
• tuz, karabiber
• 1/2 su bardağı su

Yapılışı:

Soğan robottan çekilir, ekmek su ile ıslatılır, kıyma ,tuz ve karabiberle köfte yoğurulur.En az 1 saat dinlendirilir.Çöp şişlere yerleştirilir.Izgarada pişirilir.

Izgara domates ve biber ile servis yapılır.Şişler hazırlanıp, derindondurucuda saklanabilir.

Ben arpa şehriye pilavı ile servis yaptım.

ŞEHRİYE PİLAVI

Sık sık yaptığım pilavlardandır kendileri..

Malzemeler:

• 2 su bardağı arpa şehriye
• 4 " " sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 domates
• 2 biber
• tuz

Yapılışı:

Yağda şehriyeler kavrulur.domates ve biber doğranır, tuz atılır, sıcak su ekelenerek pilav gibi suyu çektirilir ve demlendirilir.

PERDE PİLAVI

Perde pilavının tarifini bir kaç blog gezindikten, yemek dergilerimi de karıştırdıktan sonra hepsini harmanlayıp kendi tepsime göre oluşturdum.( hepsine teşekkürler..)Bu tarifi İFTAR ETKİNLİĞİ 2 (3. HAFTA) ' NE gönderiyorum.(http://gelibolu17-midedenkalbe.blogspot.com)

adresinden etkinliğe ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

4 adet tavuk göğüs fleto

PİLAV:

1,5 su bardağı pirinç

2 ve 1/4 su bardağı sıcak su (tavuk suyu da olabilir)

1 yemek kaşığı tereyağ

Kuş üzümü, çam fıstığı, badem (suda bekletilerek kabukları soyulacak)

Birer tutam yenibahar, tarçın, karabiber

tuz

PERDE HAMURU:

50 gr.erimiş margarin

2 kahve fincanı sıvıyağ

1,5 " " yoğurt

3 yumurta

1/2 paket kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz, aldığı kadar un

Yapılışı:

Tavuklar küp kesilr,tuz ve karabiber ile az yağda yumuşayana kadar (su katmadan) pişirilir.Pilav da yukarıdaki malzemelerle pişirilir ve dinlendirilir.Hamur malzemeleri ile yumuşak poaça kıvamında hamur yapılır.
Pilav ve tavuklar harmanlanır.

Yapılan hamurdan bir büyük bir küçük beze yapıllır.28 cm.lik tepsi ( teflon kullandım) margarinle yağlanır, bademler dizilir.Büyük hamur tepsiden biraz sarkacak kadar açılır ve tepsiye yerleştirilir.Tavuklu pilav konup düzeltilir, küçük hamur kapak olacak şekilde açılır, pilavın üstüne yeleştirilip sarkan hamur ile birleştirilir.200 derecede ön ısıtma yapılmış fırında pişirilir.

Garnitür ile servis yapılır.Afiyet olsun...

CİĞER SOTE

Malzemeler:

• 1 kg. kuzu ciğer
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz- karabiber
• taze soğan ve maydonoz

Yapılışı:

Kuzu ciğerini kasabınız veya kendiniz tarafından sotelik doğranır.Yıkanıp, süzülür.Yağda önce orta ateşte ( rengi dönene kadar) , sonra kısık ateşte sotelenir.Et suyunu salıp çekene kadar pişirilir, tuz ve karabiber eklenir, ocaktan alınır.Taze soğan ve maydonoz ince kıyılır, ciğerle beraber servis yapılır.

TAVUK DÖNERİ

http://birdemetfeslegen.blogspot.com ' un ev sahipliğini yaptığı ŞİPŞAK TARİFLER ETKİNLİĞİ için uygun olduğunu düşündüğüm bu tarifi ramazanda da kolaylıkla yapabilirsiniz..

Malzemeler:

• Tavuk göğüs fleto
• sivri biber
• Domates
• Kekik, karabiber, kimyon, pul biber, tuz
• az sıvıyağ

Yapılışı:

Tavuk fletolar ince kesilir. (Buzlukta biraz bekletilirse veya dolapta donmuş etiniz varsa yarı çözününce daha kolay ve ince kesiliyor.) Tavaya 1-2 kaşık yağ konur, orta ateşte tavuklar karıştırılarak pişirilir.Baharatlar konur. Az domates ve biber doğranır, tavuklara eklenir, bir iki kere çevrilerek, az diri olacak şekilde ( biberler) ocak kapatılır.Tabakta veya ekmek arası servis yapılır

ETLİ YEŞİL YASULYE- PİLAV

Ayrılmaz ikili..Yaz aylarının sultanlarından fasulye, tabii ki çoğunuz pişirmeyi biliyor, hatırlatırım, yemek pişirmeyi henüz bilmeyenler de var..

Malzemeler:

• 1 kg. yeşil fasulye
• 300 gr. kuşbaşı et
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 adet domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek " ayçiçek yağı
• tuz

Yapılışı:

Fasulyeler ayıklanıp, bölünür.Düdüklü tencereye ayçiçek yağı konur, et ,suyunu salıp çekene kadar kavrulur.Soğan yemeklik doğranır, ete katılıp az kavrulur, domatesler doğranır, fasulyelerle beraber tencereye konur, tuz ve üstünü kapatacak kadar su, zeytinyağ eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. yaklaşık 20 dakika pişirilir.

SADE PİLAV:

2su bardağı pirinç

3 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

Yapılışı:Pirinçüstünü kapatacak kadar ılık suda 15 dakika bekletilir.Süzülüp, 1-2 kez yıkanır tekrar süzülür.Tereyağ eritilir, pirinç saydamlaşana kadar kavrulur.Tuz ve sıcak su eklenir.Kapak kapatılıp kısık ateşte su çekene kadar pişirilir.Ocaktan alınan pilav kapak ve tencere arasına kağıt havlu konarak demlendirilir.

DOMATES SOSLU BONFİLE VE PİRZOLA

Malzemeler:

• 1 kg. pirzola


• 1 kg bonfile


• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ


• 4-5 domates


• kekik, tuz

Yapılışı:

Pirzola ve bonfile az yağda ön ve arkası çevrilerek kızartılır.Kızaran etler bir çelik tencereye alınır, tuz ve kekik serpilir, domates rendelenir.Tencerenin kapağı kapatılır, kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişrilir.

SEBZELİ İÇLİ TOP KÖFTE

Malzemeler:

• 750 gr. orta yağlı köftelik kıyma
• 2 adet soğan
• 3-4 dilim bayat ekmek içi
• karabiber, tuz
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1/2 su bardağı su

üstü: kaşar

İçi: 1 çay bardağı konserve bezelye

1 adet haşlanmış patates

1 adet " havuç

Yapılışı:

Soğan rendenin ince tarafında rendelenir.Ekmek içi ıslatılır.Kıyma, soğan rendesi, ekmek içi, tuz, kabartma tozu, karabiber, su ile köfte yoğurulur.

İçi için patates ve havuç küçük küp doğranır, bezelye , tuz konur, karıştırılır.

Köfteden yumruk kadar alınır, avuç içinde inceltilir (poğaça gibi) iç konur, büzülerek kapatılır, düzlenerek hafif yassı top köfteler yapılır.Birleştirilen yer alta getirilerek az yağlanmış tepsiye konur.200-230 derecede pişirilir.Pişerken su vs. eklenmez.

Üzeri kızaran köftelerin üstüne birer dilim kaşar konur ve kaşar eriyene kadar tekrar fırına konur.

PARMAK DİLİM PATATES FIRINDA

Et yemeklerinin vazgeçilmez garnitürü,;daha önce elma dilimi olarak tarifini vermiştim.

Patatesler dilimlenir, tuz ve 1-2 kaşk yağ eklenir, karıştırılır.Fırında 200 derecede kızarana kadar pişirilir.

KARNIYARIK (KIZARTMA YAPMADAN) VE ERİŞTE

Patlıcan yemeklerinin en güzeli karnıyarıktır.Ancak kızartılarak yapılan yemeklerin çok da sağlıklı olmadığını hepimiz biliyoruz.Ben yukarıda gördüğünüz karnıyarığı fırında közleyerek yaptım.Kızartılarak yapılandan farkı olmadığına garanti verebilirim.
Öncelikle patlıcanlar resimdeki gibi soyulur ve aliminyum folyoya sarılarak fırının ızgara kısmında önlü arkalı ,yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika közlenir.(ocakta da yapılabilir)

6 patlıcan için:

• 1/2 kg. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 2-3 sivri biber
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz
• karabiber
• 5-6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

Kıyma sıvıyağda kavrulur, soğan doğranır kavrulmaya devam edilir.Domates ve biberler küçük doğranır, salça, tuz, karabiber eklenip pişirilir.

Közlenen patlıcanlar tepsiye alınır, ortası bıçak yardımıyla açılır,kıymalı harçtan konur.Üstne 1 dilim domates, biber ve sarımsak yerleştirilir.2 yemek kaşığı zeytinyağ, karnıyarıkların üstüne gezdirilir.Tepsiye 1 su bardağı sıcak su konularak yemek, fırında 200 derecede 15 -20 dakika pişirilir.

ERİŞTE

Malzemeler:

• 2 su bardağı erişte
• 3 " " sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• tuz

Yapılışı:

Tereyağ eritilir.Yağda erişteler, açık kahverengini alana kadar kavrulur.(alacalı bir renk oluyor)

Sıcak su eklenerek kısık ateşte pilav gibi pişirilir.Suyunu çekince ocaktan alınır, tencere ve kapak arasına kağıt havlu konarak demlendirilir.

KİREMİTTE ET SOTE (SAC KAVURMA)

Aslında bu yemeği annemden sac kavurma olarak öğrendim.Sadece sac kavurma yaparken kullandığı özel sacı ile yapar bu yemeği.

Ben yuvarlak tepsi şeklinde kiremitte (güveç) yapıyorum.Çelik tencerede de olabilir ama bunda sanki daha lezzetli oluyor gibi...

Malzemeler:

1 kg. kavurmalık doğranmış kuzu eti

2 yemek kaşığı tereyağ

7-8 domates

5-6 biber

1 baş sarımsak

kekik

tuz

karabiber

Yapılışı:

Kiremitte yağ eritilir.Küçük doğranmış etler konup önce orta ateşte karıştırarak kavrulur, rengi dönen etler kısık ateşte arada bir karıştırılarak ,bir tencere kapağı kapatılarak, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirilir.

Domates, biber yemeklik doğranır, sarımsaklar soyulur yemeğe eklenir. Tuz, kekik, karabiber ilave edilerek domate ve biberler yumuşayıncaya kadar arada bir karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

UYARI: Kollestrolünüzün tavan yapmaması için çok yememeniz tavsiye edilir ;)

ETLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kg. kırmızı biber
• 1/2 kg. orta yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 " " biber "
• 3 " " zeytinyağ
• 1,5 su bardağı pirinç

Yapılışı:

Biberler temizlenir.Yıkanmış pirince , soğan yemeklik doğranır, diğer malzemeler de çiğ olarak ilave edilerek dolma içi hazırlanır.Biberlerin içi doldurulur, tencereye birbirine yaslandırarak dizilir , üstünü kapatacak kadar sıcak su konularak kısık ateşte pişirilir.

not:-Etli dolmalara konacak kıyma, kasabtan koyun ve dana karışık alınırsa daha lezzetli olur.(Damak tadı koyun etine alışık olanlar için)

-Etli biber dolmalarına pirinç miktarını yarıya indirip kalan yarıyı bulgur ile tamamlarsanız değişik ve sağlıklı bir yemek yapmış olursunuz.

KURU DOMATES VE BİBERLİ PİLAV

Beypazarı' ndan aldığım kuru domates ve biber karışımı ile yaptım bu pilavı..Bu tür karışımlar aktarlarda da olabilir, ancak ben çevremizdeki aktarlarda görmedim.Özlem bana daha önce bu karışımdan bahsetmişti, bulabilrseniz şiddetle tavsiye ederim...

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 3 " " sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 küçük kase kuru karışım

Yapılışı:

Pirinçler üstü kapanacak kadar ılık su ile 15 dakika ıslatılır, süzülür.Tereyağ eritilir, pirinçler 10 dakika kavrulur, kuru karışım eklenip sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.Suyunu çeken pilav demlenmeye bırakılır.

SOSLU TAVUK VE ELMA PATATES

Bu aralar, boş günüm yok neredeyse.Tarifler biraz gecikmeli oluyor, arkadaşlarımla tatil olunca daha sık görüşebiliyoruz.İstanbul'dan ablacığım da geldi, onunla ve çocuklarla vakit nasıl geçiyor anlamıyorum...
Bu yemek ablamla ortak yapıldı.tavuk benden, patates ablamdan....
Önce tavuk tarifiyle başlayalım; aslında vereceğim sos yani terbiye canım arkadaşım Özlem'e ait.Bu sosla tavuk yumuşak ve lezzetli oluyor, Özlem tavukları krep içine koyup fırınlayarak süper bir yemek yapıyor, ilerleyen zamanlarda bunu da yaparım.

Malzemeler:

1 Tavuk göğsü

Sos:2 yemek kaşığı yoğurt
1,5 yemek kaşığı sıvıyağ
2-3 damla limon suyu
1 çay kaşığı kekik
1 " " pulbiber
az tuz



Yapılışı:

Tavuklar yarım santim inceliğinde kibrit kutsu büyüklüğünde kesilir.(veya çöp şiş olarak da hazırlanabilir)
Sos ve tavuklar iyice karıştırılır ve bir kapta, buzdolabında enaz 4 saat bekletilir.
Yanmaz tavada 1-2 damla yağda sık sık çevirerek pişirilir.
Ben, birinci parti tavukları pişirdikten sonra ikinci partiye geçerken mutlaka tavayı temizliyorum, böylece artık yağlar gitmiş oluyor.


Gelelim patatese; sanırım patatesi sevmeyen yoktur. Pek çok yemeğin yanına yakışan ,pek de mütevazi bir sebzedir kendileri..
Sezen Aksu bir şarkısında; sardunyalardan bahseder, teneke kaplarda, çok ilgilenilmese de renk renk çiçek açan arsız çiçeklerden...
Patates de bence çoğu yemeği renklediren, fakirinde, zengininde mutfağında illaki bulunan bir lezzet.

Kızartma tadında ,sağlıklı çok kolay yapılıyor.

Patatesler elma dilini şeklinde dogranır, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz ,kekik, nane , az pul biber ile harmanlanır.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirirlir, 200 derecede fırında pişirilir.

SEMİZOTU YEMEĞİ

Ispanak kaybolunca ortaya çıkan bence ondan daha lezzetli , salatası da çok güzel olan bir sebze semizotu..

Malzemeler:

1 kg. semizotu
1 çaybardağı pirinç veya bulgur
250 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı ayçiekyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz



Yapılışı:;

Semizotu yıkanır , ayıklanır, doğranır.Kıyma ayçiçek yağında kavrulur, soğan yemeklik doğranır, salça eklenir, semizotu, yıkanan pirinç , zeytinyağ , sıcak su ilave edilir, pirinçler yumuşayana kadar pişirilir, sarmsaklı yoğurtla servis yapılır.

Ben pilav ve çorbalar hariç tüm yemeklerimde zeytinyağ kullanmayı tercih ediyorum.Ancak sebze yemekleri gibi etin önceden kavurulması gereken durumlarda ,kavurma işlemini ayçiçek yağı ile yapıyorum, zeytinyağını yemeğe sonradan ekliyorum.
Zeytinyağ mucize bir yağ ancak yüksek ve direkt ısıda yanıyor.